Тюлоза, или СМС (карбоксиметилцеллюлоза) -представляет собой пищевую добавку, которая обладает высокими гелеобразующими свойствами. В кондитерском производстве тюлозу используют как пищевой загуститель и стабилизатор. Одной из важных особенностей тюлозы является то, что она совершенно не имеет вкуса и запаха. Помимо этого, тюлоза применяется: 1. В качестве загустителя для изготовления мастики и других сахарных паст. 2. Для покрытия сахарных фигурок и цветов из мастики. 3. Как основа для изготовления пищевого клея, применяемого при моделировании фигурок из мастики. 4. Для придания мастике свойств цветочной мастики (большая эластичность, быстрее сохнет и тоньше раскатывается.